SI! Hoy cumplo años...muchos!...pero tampoco son tantos-34-,no???
He preparado este pastel con bizcocho de avellana,mousse de mascarpone y mousse de praliné.
Para el bizcocho:
-3 huevos
-120g azúcar
-50g harina
-50g avellanas molidas
*se montan las claras con el azúcar,se añaden las yemas montadas,la harina tamizada y las avellanas,mezclando todo con cuidado para que no bajen.
*se hornea en un molde redondo desmontable,unos 20 minutos,a 170 grados.
Mousse de mascarpone:
-3 yemas
-100g azúcar glacé
-3 cucharas de agua caliente
-3 hojas de gelatina
-200g mascarpone
200 ml nata para montar
*se hidratan las hojas de gelatina en agua fría
*se blanquean las yemas con el azúcar y el agua caliente y se añaden las hojas de gelatina,previamente fundidas;se deja enfriar;
*se monta la nata junto con el queso mascarpone y 1 o 2 cucharadas de azúcar y se mezcla con la crema de yemas
*se vierte sobre la plancha de bizcocho,en un molde desmontable; alrededor se pone una lamina de acetato para facilitar el desmoldado y se deja enfriar en el frigorífico.
Mousse de chocolate y praliné:(aquí:)
-200g chocolate negro
-50g praliné
-100ml nata liquida
-400ml nata para montar
-opcional:3-4 cucharadas de azúcar( si se quiere que sea muy dulce;a mi me basto con la "dulzura" que contiene el chocolate y el praliné
* se calientan,en el microondas,la nata junto con el chocolate troceado,después de mezclan bien y se añade el praliné;se dejan enfriar
*se monta la nata y se mezcla con la "ganache" de chocolate,primero solo un tercio de la nata,con movimientos rápidos,después el resto,mezclando suavemente.
*se vierte sobre el mousse de mascarpone y se congela,para que sea mas fácil al desmoldarlo.
Decoración:
-frambuesa,cacao en polvo,chocolate blanco y negro,pétalos de rosa azucarados,hojas de menta.
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DA! Azi e ziua mea! Implinesc ani...multi!Dar,totusi,nu asa multi-34-nu???
Am pregatit acest tort cu blat de alune, mousse de mascarpone si mousse de praliné.
Pentru blat:
-3 oua
-120g zahar
-50g faina
-50g alune de padure macinate(sau nuci)
*se bat albusurile spuma,se adauga galbenusurile,faina cernuta si alunele,amestecand cu grija
*se da la cuptor,intr-o tava rotunda,cu inel,cam 20 minute,la 170 grade
Mousse de mascarpone:
-3 galbenusuri
-100g zahar pudra
-3 linguri cu apa calda
-3 foi de gelatina
-200g mascarpone
-200ml smantana pentru frisca
*se inmoaie foile de gelatina in apa rece
*se bat galbenusurile spuma cu zaharul si apa calda,se adauga gelatina topita, in prealabil si se lasa la racit
*se bate smantana cu mascarpone si 1-2 linguri de zahar,ca o frisca nu foarte tare si se amesteca cu crema de galbenusuri
*se pune blatul in tava cu inel de tort,se toarna apoi crema-mousse de mascarpone si se pune la rece.
Mousse de ciocolata si praliné:
-200g ciocolata neagra
-50g praliné(pasta praliné este o pasta obtinuta din macinarea alunelor de padure sau migdale si zahar pudra,eu am facut din 150g alune de padure prajite si 100g zahar pudra,se macina cu robotul sau alt aparat pana se obtine o pasta groasa si uleioasa)
-100ml smantana lichida
-100ml smantana pentru frisca
-optional:3-4 linguri de zahar,daca se doreste foarte dulce
*se topeste ciocolata impreuna cu smantana lichida,in microunde si de amesteca bine,apoi se adauga pasta praliné;se lasa la racit
*se bate smantana pana se obtine frisca,nu exagerat de tare si se adauga la crema de ciocolata,prima data numai 1/3 din frisca,cu miscari rapide,apoi restulde frisca,cu multa grija,pentru a obtine un mousse de calitate.
*se da la congelator pentru ca asa se poate desmonta mai usor.
Decorarea tortului:
-zmeura,cacao,ciocolata alba si neagra,frunze de menta si petale de trandafir cu zahar si albus de ou.
