Me encanta estar en la cocina....nada nuevo,no?!...pero quisiera estar mucho mas en la cocina,mas y mas....hasta conseguir acabar con toda la lista de
"pendientes"
que tengo y que es...taaan larga;tengo tantas ideas,tantas recetas,tantas ganas,pero la vida,el tiempo y las circunstancias no me permiten cumplir mis sueños,ni este,ni otros.....casi que voy a tirar la toalla....
Pero en el caso de los donuts no he tirado la toalla!He luchado hasta que he conseguido que me salgan perfectos;la tercera ha sido la vencida y os presento unos donuts caseros,ricos y exageradamente esponjosos!!!...(por cierto,a mi personalmente,los comerciales no me gustan,los he comprado en contadas ocasiones,por esto no me importo tanto que los míos no han tenido esta forma redonda,tan perfecta:los míos son donuts caseros,auténticos,sin "elementos" químicos añadidos).
He trabajado mucho hasta ahora con esta masa,tipo "pan-brioche" pero nunca he sentido tanta satisfacción por haber conseguido un reto,por sentir entre mis manos esta bola elástica de masa y ver,los resultados que sabia en teoría que hay que conseguir;siempre tuve problemas con el amasado y luego con el estiramiento de la masa,siempre era o demasiado elástica o muy blanda,etc. Pero después de tantas horas que paso buscando mas y mas información sobre lo que que me interesa y por mi empeño de conseguir que las cosas salgan como yo quiero,ahora me siento satisfecha!Todo ha salido perfecto!
Como siempre me vino de gran ayuda toda la información,consejos y las fotografías que tiene
MADUIXA
en su blog.
Que no se me olvide declarar que:yo no soy de las que les sale todo perfecto a la primera,al contrario,yo tengo que probar,experimentar,repetir,tirar y volver a intentar hasta que algo salga perfecto.
La receta:
*esta vez he amasado con el
"método Bertinet"
sin maquina,para disfrutar mas,para sentir la masa entre las manos y...para machacarme un poco.
*mezclamos la harina tamizada con la levadura,sal,azúcar,ralladura de limón;añadimos el huevo batido ligeramente y la leche tibia,pero no toda la cantidad a la vez,sino poco a poco mientras vamos mezclando y veamos si nuestra harina absorbe mas o menos liquido
*cuando veamos que la masa esta en su punto,ni muy blanda,ni demasiado espesa la volcamos sobre la superficie de trabajo y empezamos el amasado;de vez en cuando paramos el amasado y dejamos la masa descansar
*añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa no se pega a la superficie,ni a nuestras manos y resulta una bola lisa y brillante
*ponemos la masa en un bol y la dejamos leudar en el frigorífico,tapando el bol herméticamente,toda la noche o mucho mas
*con esta cantidad salen unos 15-17 donuts
*estiramos la masa sobre la superficie espolvoreada con harina(yo con harina de arroz) y cortamos los donuts;dejamos leudar a temperatura ambiente,aproximadamente una hora,cubiertos con un paño.
*calentamos el aceite,freímos los donuts y los sacamos sobre papel absorbente
*dejamos enfriar y los pasamos por el glaseado elegido,en mi caso ha sido:glaseado de limón y glaseado de chocolate negro
Para el glaseado de limón:
-50 ml nata liquida+una cucharada sopera,de zumo de limón+50 g azúcar glas(cantidades aproximadas)
*se mezclan juntos estos ingredientes
Para el glaseado de chocolate negro:
-50 g chocolate negro+40 ml nata liquida+1 hoja de gelatina
*fundimos el chocolate con la nata y añadimos la hoja de gelatina hidratada previamente en agua fría;mezclamos todo bien y dejamos entibiar
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VERSIUNEA IN LIMBA ROMANA:
"Los donuts" in Spania sau "Doughnuts" din America sunt niste gogosi rotunde cu gaura in mijloc si care se fac din aluat de cozonac;exista doua variante,cei prajiti in ulei sau cei copti in cuptor.Aici in Spania sun foarte populari cei prajiti in ulei,dar mie personal nu imi plac prea tare cei comerciali,mi se par...prea "cu gust de chimicale" si nu ii cumpar decat foarte rar.
De cand am vazut ca sunt asa de "la moda" sa ii facem in casa si pentru ca mie imi place ATAT de mult sa stau in bucatarie,m-am pus pe treaba si a treia oara am reusit sa-i fac...atat de PERFECTI!
Pana acum,de cand cu blogul si cu ambitia mea sa reusesc tot ce imi propun(in bucatarie ma refer,ca pe alte planuri sunt un dezastru) am pregatit multe retete din aluat de cozonac,dar am avut multe probleme:ba imi iesea prea moale,ba prea tare si nu puteam sa intind aluatul,etc.
Insa dupa atatea ore si ore ce petrec pe internet cautand informatii despre ceea ce ma intereseaza am reusit sa aflu atatea secrete despre arta painii sau a altor bunatati din aluat,iar acum am reusit sa obtin un aluat de cozonac perfect si am putut sa fac aceste gogosi fara probleme.
Toate indicatiile pe care le voi da in continuare sunt valabile daca vreti sa faceti cozonac.
Pentru aluat:
-500g faina speciala pentru panificatie
-1 plic drojdie uscata
-un varf de cutit de sare
-coaja rasa de lamaie
-50 g zahar
-1 ou
-350 ml lapte caldut*
-50 g unt moale
*amestecam intr-un bol faina,cu sarea,zaharul,coaja de lamaie,drojdia si oul batut;adaugam laptele caldut,dar-
FOARTE IMPORTANT
-nu toata cantitatea deodata si putin cate putin,pentru a observa daca avem nevoie de toata cantitatea;fiecare tip de faina are un nivel mai mare sau mai mic de absorbire a lichidului,de aceea cantitatea de lichid recomandata in retetele de paine trebuie sa fie aproximativa.
*dupa ce constatam ca aluatul nostru e pregatit pentru framantat,il turnam pe masa de lucru presarata cu putina faina....(
ma rog,pentru a framanta cum voi explica eu,cu "metoda Bertinet" sau "framantat francez" masa trebuie sa fie foarte stabila)
*incepem sa framantam cum va explicam
Aici
.
*luam aluatul si ii dam lovituri peste masa,chiar daca ni se pare moale si ni se prinde de maini;ii dam si ii tot dam lovituri,dar mai facem si cate o pauza si il lasam sa se odineasca putin(
pana atunci puteti intra pe
FACEBOOK
sa dati "like" la retetele mele sau sa ma intrebati ceva,ce nu intelegeti)
*incepem sa framantam iar,adaugand si untul moale si tot framantam,mai facem pauza,iar framantam pana observam ca aluatul e foarte elastic,stralucitor,nu se mai prinde de maini si nici de masa,fara sa fi fost necesar sa adaugam mai multa faina
*
veti simti o senzatie extraordinara,de lucru bine facut si daca sunteti intr-un moment delicat al vietii-ca mine,acest lucru va fi ca o terapie pentru suflet si trup-chiar zilele acestea a parut aici o carte,care spune ca psihologii indica framantatul si facutul de paine in casa ca pe o terapie.
*
aluatul obtinut,atat de stralucitor si elastic il vom pune intr-un bol,pe care il vom acoperi cu folie de plastic,ermetic,adica sa nu intre aer la aluatul nostru frumos si bolul il vom lasa
toata noaptea
in frigider sau chiar mai multe ore(eu l-am lasat pana a doua zi la amiaza)
*cu cat mai lent are loc procesul de dospire,de crestere,cu atat mai pufos va rezulta cozonacul sau aceste gogosi pe care vi le prezint in fotografiile de mai sus
*in cazul acesta,al gogosilor americane urmeaza sa scoatem aluatul din bol si sa il intindem pe masa de lucru presarata cu faina,intr-o foaie subtire de 1 cm
*taiem gogosile cu o forma rotunda mare,apoi in mijloc cu o forma de ornat mai mica
*punem fiecare "
donut
" pe hartie pentru copt si lasam sa creasca,cel putin 1 ora,la temperatura camerei,acoperiti cu un prosop de bucatarie
*incalzim uleiul si prajim gogosile,dar nu la o temperatura maxima,pentru a nu le arde,ci doar sa le rumenim putin;cum sunt atat de pufoase pe dinauntru,se pot arde foarte usor
*scoatem gogosile pe hartie de bucatarie si le lasam sa se raceaca
*pregatit glazura de ciocolata si glazura de lamaie
Pentru glazura de lamaie:
-50 ml smantana lichida-50 g zahar pudra-1 lingura suc de lamaie
*amestecam smantana lichida cu sucul de lamaie si zaharul,apoi cand gogosile sau racit complet le "imbaiem" in aceasta glazura
Pentru glazura de ciocolata:
-50 g ciocolata neagra-40 ml smantana lichida-1 foaie de gelatina neutra
*topim ciocolata impreuna cu smantana lichida,amestecam si adaugam gelatina hidratata in prealabil in apa rece
POFTA BUNAAA!...si mai poftiti pe la noi!!!!
